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千层饼别用面粉做了,用这个做,层层松软薄如纸,比买的还好吃!

2018-11-11来源:博天堂AG旗舰厅小吃培训

文/小楠楠的菜
红薯是有名的健康营养的粗粮,有“冠军蔬菜”的美誉,能当菜能当主食,有时还能“扮演”一下小零食的角色,不管是老人还是孩子都非常适合食用红薯。现在正是红薯大量上市的时候,不仅价钱便宜,而且营养丰富,个个香甜饱满,正是当吃的时候。
红薯淀粉含量极高,做成主食自带香甜软糯的口感,比用面粉做好吃多了。今天楠楠就用红薯给大家做一个新颖的【红薯千层饼】保证你没吃过也没见过,楠楠吃了20多年红薯,这种吃法也是第一次见,层层松软薄如纸,保证让你第一次吃就上瘾,比买的好吃多了~

【红薯千层饼】需要的食材:
两个红薯、一勺酵母粉、500g面粉
下面是楠楠为大家整理出来的【红薯千层饼】的做法和步骤,比用面粉做的步骤简单多了,厨房小白也能一次成功零失败~
第一步:将红薯蒸熟,捣碎成泥。

取两块大小合适的红薯(500g),洗净之后削去外皮,然后切成小块,上锅大火蒸。大火蒸15分钟左右关火,将蒸熟的红薯取出,然后捣碎成红薯泥,晾凉备用;
第二步:用红薯泥和面~

取一个小碗,倒入少量的温水或者牛奶,再加入一勺的酵母粉(4g),用筷子搅拌至酵母粉完全溶解在水里,备用。

红薯泥晾凉之后,将搅拌好的酵母水倒入其中,用筷子混合均匀。准备500g的普通面粉(红薯和面粉的比例为1:1左右),少量多次地加入到红薯泥中,一边倒面粉一边用筷子搅拌。等碗中的面粉搅拌为均匀的絮状之后,下手将面粉和成光滑的面团,然后密封发酵至1.5倍大。室温条件下需要发酵1个小时左右。
第三步:【红薯千层饼】成型~

红薯面团发酵好之后,放在案板上稍微搓揉一会,排出其中的空气。用手整理成长条状之后,用刀切成10个大小相当剂子。将10个剂子都擀成大薄片,越薄越好。

将最大的一张薄片放在最下面,然后刷一层玉米油或者熟油,再叠上一个大薄片,继续刷油。将10张薄片都堆叠一起之后,薄片边缘抹上清水,用最下面的那张将大薄片都包在一起,然后撒上一层芝麻,咱们的【红薯千层饼】就成型啦。

第四步:上锅蒸熟有技巧~

锅中加水,【红薯千层饼】上锅。先不要开火,盖上盖子二次醒发半个小时,然后开中火蒸25分钟左右,咱们的【红薯千层饼】就熟了,关火之后,在锅中焖5分钟,就可以出锅享用啦~

千层饼别用面粉做了,试试用红薯做吧,口感真的不是一般的棒,如果你家中也有红薯,不妨也来尝试一下~
【需要注意的细节】:
1、喜欢吃外酥里嫩口感的朋友,可以将蒸熟的【红薯千层饼】在用平底锅烙一下,别有一番风味~

2、红薯尽量选用红心红薯。红心红薯含水量比较高,不仅吃起来口感比较香嫩,而且更容易加工;
3、一定要等红薯泥晾凉至常温状态之后,再加入酵母粉,不然温度太高,酵母粉会被烫死,影响发酵的效果。

我是楠楠,手把手教你用最普通的食材做出最美的味道,喜欢的朋友别忘记点个关注,更多最好吃、最新颖的家庭美食等着您^_^
 
 

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