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卤菜培训

课程学费2200

课程学制大多数学员2-6天能完全掌握学会

授课时间9:00-12:00 14:00-18:00

开课日期随到随学/常年招生

关注人数

课程详情

就业方向

 
本套卤菜培训课程您学会之后,可以去美食小吃街,商业步行街,夜市等地开个流动小吃店或者开个饭店,肯定人爆满。
 

课程简介

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

传授品种
 
学习内容:1.卤腐竹 2.卤素肠 3.卤香菇 4.卤面筋 5.卤豆腐丝 6.卤金针菇 7.卤海带 8.卤千张 9.卤豆干 10.卤木耳 11.卤面筋泡 12.卤西芹 13.卤鸡腿菇 14.卤菌类 15.卤鹌鹑蛋 16.卤莲藕 
 

课程内容

1:卤水制作
 
第一步,主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、中药材等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水配料、熬制时间、火候、调味等知识。
 
2:原料处理
 
第二步,主要系统学习各类原料的处理、去腥、腌制等方法。
 
3:糖色制作
 
第三步,主要系统学习如何使用调和油、清水、黄片糖、白糖等食材熬制糖色。
 
4:辣椒油制作
 
第四步,主要系统学习如何使用辣椒粉、白芝麻、香葱头、姜片等食材制作辣椒油。
 
5:卤制原料
 
第五步,主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习卤制时间、火候掌握、上色等知识。
 
6:保存卤水
 
第六步,主要系统学习如何运用科学方法保存卤水,延长卤水的存放时间。
 
7:拌制菜品
 
第七步,主要系统学习如何将卤制好的菜品装盘拌制。这里重点学习菜品的切制、增香、增色、拌制等知识。
 

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